Proteiny to białka, które są używane do budowy i utrzymania masy mięśniowej oraz narządów, a także do utrzymania sprawności. Słowo proteiny pochodzi z języka greckiego - “protos” : "pierwszy", a równocześnie najważniejsza substancja w naszym organizmie. Bez białka nie ma życia. Są one wykorzystywane w organizmie w szczególności do budowy enzymów, hormonów, ciał ochronnych (np. układu odpornościowego i krzepliwości krwi), białek mięśniowych, białek tkanki łącznej (ścięgna i chrząstki) oraz do budowy powierzchni komórek , takich jak skóra, włosy czy paznokcie.
Wartość biologiczna białka
Jakość białka nie zależy od ilości, ale od jego “wartości biologicznej”. Charakteryzuje ona się
zawartością białka o wysokiej jakości niezbędnych aminokwasów (przypomnijmy: aminokwasy
są głównym budulcem białek). Wskazuje, ile gramów własnego białka organizmu (np. mięśni)
można zbudować ze 100 gramów białka w diecie. Im wyższa wartość biologiczna białka spożywczego, tym mniej organizm potrzebuje go do utrzymania bilansu białkowego.
Substancje białkowe z różnych pokarmów uzupełniają się nawzajem (aminokwasy się łączą ze sobą). Połączone zapewniają wyższą wartość biologiczną niż gdyby były przyjmowane pojedynczo lub w różnym czasie. Mieszając białka pochodzące z różnych źródeł powinniśmy otrzymać wartość biologiczną równą 100.
Dzienne zapotrzebowanie na białko
Każdy z nas ma różne zapotrzebowanie na ilość spożywanego białka w ciągu dnia, np. zawodowi sportowcy powinni zjeść go więcej niż osoby trenujące hobbistycznie. Jeśli ktoś chciałby rozpisać sobie indywidualny plan żywienia z uwzględnieniem odpowiedniej ilości spożywanych białek, powinien skontaktować się z dietetykiem lub doradcą żywieniowym.
Natomiast można ogólnikowo ustalić, kto ile powinien protein zażywać. I tu: osoba nie uprawiająca sportu powinna zjadać 0,8 kg białka na 1 kg masy ciała (np. jeśli ktoś waży 75 kg, jego dzienne zapotrzebowanie na białko będzie wynosić 60 g).
Inne źródła podają 1,2 - 1,4 g/kg masy ciała. I to właśnie z tym drugim źródłem zgadzam się bardziej. Nasze ciało składa się z: u mężczyzn ok. 40%, u kobiet ok. 35% mięśni. Zbyt mała ilość zjadanego białka może prowadzić do gubienia potrzebnych nam mięśni, a które umożliwiają takie funkcje jak:
✔ motoryka ciała, kończyn i narządów wewnętrznych
✔ przepływ płynu ciała
✔ postawa ciała
✔ termogeneza(wytwarzanie ciepła w organiźmie)
✔ regulacja ilości płynów w organizmie.
Niedobór białka w organizmie może prowadzić do zachwiania tych funkcji, ale również do spadku odporności, wypadania włosów, apatii czy odtłuszczenia wątroby, bo jak już wcześniej wspomniałam białko jest najważniejszym budulcem naszego ciała.
W następnym wpisie rozszyfrujemy "tłuszcze".
A już dzisiaj jestem ciekawa Twojego zdania na ten temat. Napisz poniżej w komentarzu i zajrzyj koniecznie na mój profil na Instagramie @andzelika.kozubowska
Do zobaczenia w następnym poście:)
Komentarze